फाइटिक एसिड, जिसे साइक्लोहेक्सानॉल हेक्साफॉस्फेट के रूप में भी जाना जाता है, प्रकृति में कैल्शियम फाइटेट के रूप में ज्यादातर पौधों के बीजों में मौजूद होता है। फाइटिक एसिड चावल की भूसी और भूसी से निकाला जाता है। अपने अद्वितीय रासायनिक गुणों और शारीरिक कार्यों के कारण, फाइटिक एसिड का व्यापक रूप से भोजन, दवा, धातु प्रसंस्करण, बहुलक उद्योग, दैनिक रासायनिक उद्योग आदि में उपयोग किया जाता है। इसके अणु में छह फॉस्फेट समूह (12 मुक्त हाइड्रोजन) होते हैं, और एक जटिल प्रतिक्रिया से गुजरने के लिए पॉलीवलेंट आयनों के साथ संयोजन करना आसान होता है, जो एक जटिल बनाने की प्रतिक्रिया है। वैल्यू एसिड में बहुत मजबूत जटिलता होती है, अघुलनशील जल परिसर बना सकता है, इसलिए इसके कार्यों और उपयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला होगी।
फाइटिक एसिड, एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्राकृतिक पदार्थ के रूप में, बीन्स, अनाज, सूखे मेवे, सब्जियों और फलों और अन्य पौधों में व्यापक रूप से पाया जाता है, विशेष रूप से बीजों में सबसे अधिक मात्रा में, जिनका उपयोग फॉस्फोरस को संग्रहीत करने के लिए किया जाता है (अनाज में कम से कम 80% फॉस्फोरस फाइटिक एसिड के रूप में होता है), इसमें अच्छी स्थिरता होती है और यह खराब नहीं होता है। यदि इसे मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, जिंक और अन्य धनायनों जैसे खनिजों के साथ मिलाया जाता है, तो यह फाइटेट्स बनाता है और स्थिर हो जाता है, इसलिए फाइटेट्स फॉस्फोरस पोषण और खनिज पोषण में एक महत्वपूर्ण कारक हैं।
त्वचा देखभाल प्रभावकारिता और प्रभाव
त्वचा की देखभाल में एसिड का सिद्धांत कुछ हद तक कोजिक एसिड के समान है, जो शरीर में टायरोसिनेस गतिविधि को रोक सकता है, जिससे त्वचा की रंजकता को नियंत्रित किया जा सकता है। हालाँकि, क्योंकि वैल्यू एसिड पौधों से निकाला जाता है और इसे खुद खाया जा सकता है, इसमें कम संवेदनशीलता दर और उच्च सुरक्षा होती है जब यह एंटीऑक्सीडेंट और सफ़ेद करने की भूमिका निभाता है, और इसे कोजिक एसिड के लिए एक आदर्श विकल्प माना जाता है। फाइटिक एसिड का उपयोग 1995 की शुरुआत से ही त्वचा को सफ़ेद करने वाले एजेंट के रूप में चिकित्सकीय रूप से किया जाता रहा है। मेलेनिन निर्माण के दौरान, यह आयरन और कॉपर के प्रवेश को रोककर काम करता है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है जो त्वचा के लिए महत्वपूर्ण है और सुस्त त्वचा के रंग को उज्ज्वल करते हुए इसे सूरज की क्षति से बचाने में मदद कर सकता है। वैल्यू एसिड का उपयोग विभिन्न प्रकार के पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में किया जाता है क्योंकि इस पहलू में इसकी विशेषताएं हैं, फाइटेट के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के कारण बीज आसानी से खराब नहीं होते हैं, खाद्य उद्योग आमतौर पर भोजन को खराब होने से बचाने के लिए एक संरक्षक के रूप में फाइटिक एसिड का उपयोग करता है। फाइटिक एसिड का एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-फ्री रेडिकल प्रभाव फाइटिक एसिड के चेलेटिंग गुण के कारण होता है, क्योंकि प्रकृति में अधिकांश ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं में उत्प्रेरक के रूप में धातु आयनों की आवश्यकता होती है, यह प्रक्रिया अत्यधिक सक्रिय मुक्त कणों का उत्पादन करेगी, लौह आयनों को जटिल करने के बाद, यह मुक्त कणों की पीढ़ी को कम कर सकता है, लेकिन ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को भी धीमा कर सकता है, और केवल अपेक्षाकृत स्थिर है। सौंदर्य प्रसाधनों के क्षेत्र में इन प्रभावों पर ध्यान दिया गया है, इसलिए हाल के वर्षों में एसिड-वैल्यू अवयवों पर अधिक से अधिक ध्यान दिया गया है। इसके अलावा, एसिड के मूल्य में एक हल्का एक्सफ़ोलीएटिंग प्रभाव भी होता है, हाइड्रॉक्सी एसिड जैसे अन्य एसिड की तुलना में, समान PH स्थितियों में यह बहुत हल्का होगा। एसिड छिद्रों में कैल्शियम को बांधता है और इसे नरम करता है, जिससे छिद्रों को अस्थायी रूप से छोटा करने में मदद मिलती है। अध्ययनों से यह भी पता चला है कि फाइटिक एसिड सूजन को कम कर सकता है, इसलिए यह संवेदनशील त्वचा या रोसैसिया वाले लोगों के लिए बहुत अच्छा है।
रासायनिक गुण
हल्के पीले से हल्के भूरे रंग का गूदा जैसा तरल। पानी, इथेनॉल और एसीटोन में घुलनशील, ईथर, बेंजीन और क्लोरोफॉर्म में लगभग अघुलनशील। मजबूत जटिलता फाइटिक एसिड का सबसे बुनियादी और महत्वपूर्ण गुण है, और इसकी अनूठी संरचना (रिंग अणु में छह फॉस्फेट समूह और 12 मुक्त हाइड्रोजन होते हैं) सुपर चेलेटिंग गुण निर्धारित करती है। एंटी-ऑक्सीडेशन और एंटी-फ्री रेडिकल प्रभाव फाइटिक एसिड चेलेटिंग गुणों के एक विशिष्ट कार्य के कारण होता है: अधिकांश ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं में उत्प्रेरक के रूप में धातु आयनों (मुख्य रूप से लौह आयनों) की आवश्यकता होती है, और यह सूक्ष्म प्रक्रिया मजबूत ऑक्सीकरण गुणों के साथ अत्यधिक सक्रिय मुक्त कण उत्पन्न करती है।
आवेदन पत्र:
खाद्य उद्योग में फलों और सब्जियों तथा जलीय उत्पादों को ताजा रखने, रंग संरक्षण के लिए, लेकिन धातु जंग, जंग रोधी एजेंट के रूप में भी उपयोग किया जाता है
एंटीऑक्सीडेंट और कीलेट, फल और सब्जी उत्पादों, फल और सब्जी का रस पेय, खाद्य तेल और मांस उत्पादों एंटीऑक्सीडेंट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, 0.2g/kg का अधिकतम उपयोग, झींगा संरक्षण के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, उचित उपयोग की उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार, 20mg/kg की अवशिष्ट राशि
चेलेटिंग एजेंट; एंटीऑक्सीडेंट; परिरक्षक; रंग रक्षक; पानी सॉफ़्नर; धातु विरोधी जंग, विरोधी जंग एजेंट; किण्वन बढ़ाने वाला। इसका उपयोग डिब्बाबंद जलीय उत्पादों, फलों, कृषि उत्पादों, पेय पदार्थों (ठंडे पेय, दूध पेय) के रंग को बेहतर बनाने के लिए किया जा सकता है, और इसकी मात्रा कच्चे माल का 0 .0 2% से 0 .2% है। किण्वित उत्पाद बनाते समय, कच्चे माल का 0 .{{1 0}} 1% से 0.05% जोड़ने से किण्वन का समय कम हो सकता है और रंग और स्वाद में सुधार हो सकता है। तैयार उत्पाद में अंतिम सामग्री 0.001% ~ 0.02% से कम या बराबर होनी चाहिए। इसका उपयोग उबले हुए शंख को काला होने से, फलों के रस को फीका होने से, केकड़े के मांस को हरा होने से और डिब्बाबंद जलीय उत्पादों को मैग्नीशियम अमोनियम फॉस्फेट ग्लासी क्रिस्टल का उत्पादन करने से रोकने के लिए भी किया जाता है।
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