1,चावल प्रोटीन का परिचय
चावल प्रोटीन मुख्य रूप से चार प्रोटीनों से बना होता है: एल्बुमिन, ग्लोब्युलिन, अल्कोहल-घुलनशील प्रोटीन और ग्लूटेनिन। चावल का अवशेष मुख्य रूप से एंडोस्पर्म प्रोटीन होता है, जो एल्बुमिन (4% से 9%) और नमक-घुलनशील ग्लोब्युलिन (10% से 11%) से बना होता है। ), अल्कोहल-घुलनशील ग्लूटेन (3%) और क्षार-घुलनशील ग्लूटेन (66% से 78%)।
Ⅱ,चावल प्रोटीन का पोषण मूल्य
चावल प्रोटीन की गुणवत्ता को अनाज प्रोटीन के बीच सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। यह आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध है। पहले सीमित अमीनो एसिड लाइसिन की सामग्री अन्य अनाज प्रोटीन की तुलना में अधिक है। अमीनो एसिड संरचना पैटर्न डब्ल्यूटीओ / एफएओ अनुशंसित पैटर्न के करीब है, और यह मानव शरीर द्वारा पचाने और अवशोषित करने में आसान है। अन्य अनाज प्रोटीन की तुलना में, चावल प्रोटीन में उच्च जैविक मूल्य (बीवी) और प्रोटीन उपयोग दर (पीईआर) है। जैविक मूल्य 77 जितना अधिक हो सकता है, और प्रोटीन उपयोग दर 1.36% ~ 2.56% है, जो सभी प्रकार के अनाज में पहले स्थान पर है। चावल प्रोटीन की गुणवत्ता गेहूं प्रोटीन और मकई प्रोटीन से बेहतर है, इसमें उच्च गुणवत्ता वाला लाइसिन होता है, और एलर्जीनिकता कम होती है, जिससे चावल प्रोटीन शिशु आहार के विकास के लिए बहुत उपयुक्त होता है। चावल प्रोटीन का अमीनो एसिड संरचना पैटर्न कैसिइन और सोया प्रोटीन आइसोलेट से बेहतर है, और 2 से 5 वर्ष की आयु के बच्चों की अमीनो एसिड की जरूरतों को पूरा कर सकता है। इसके अलावा, चावल प्रोटीन को सोया सॉस, उच्च प्रोटीन पाउडर, प्रोटीन पेय, पेप्टोन और प्रोटीन फोमिंग पाउडर में संसाधित किया जा सकता है। यदि इसे छोटे पेप्टाइड्स या अमीनो एसिड में विघटित किया जाता है, तो इसे अत्यधिक उच्च पोषण मूल्य वाले अमीनो एसिड पोषक तत्व समाधान में बनाया जा सकता है और स्वास्थ्य पेय के लिए उपयोग किया जा सकता है। , मसालों, खाद्य योजक, आदि।
Ⅲ,चावल प्रोटीन के प्रभाव
प्लीहा और पेट को मजबूत करें
चावल मीठा और स्वाद में हल्का होता है। इसमें क्यूई को फिर से भरने, तिल्ली और पेट को मजबूत करने के प्रभाव होते हैं। इसे संयमित मात्रा में खाने से तिल्ली और पेट की क्यूई की कमी, भोजन की कमी, भूख की कमी और थकान जैसे लक्षणों में सुधार करने में मदद मिल सकती है।
2. दस्त और पेचिश रोधी
चावल चिपचिपा तो नहीं होता, लेकिन चिपचिपा होता है और दस्त और पेचिश में मदद कर सकता है, इसलिए यह ऐसे रोगियों के लिए उपयुक्त है।
3. पाचन में सहायता
चावल शिशुओं के विकास और वृद्धि के लिए फायदेमंद है। यह गैस्ट्रिक जूस के स्राव को भी उत्तेजित कर सकता है, पाचन में मदद कर सकता है और वसा के अवशोषण को बढ़ावा दे सकता है। यह दूध पाउडर में कैसिइन को ढीले और नरम छोटे थक्के बनाने के लिए भी बढ़ावा दे सकता है, जिससे पाचन और अवशोषण आसान हो जाता है।
Ⅳ,चावल प्रोटीन का अनुप्रयोग
देश और विदेश में चावल प्रोटीन पर किए गए अनुसंधान में मुख्य रूप से खाद्य योजक शामिल हैं जो भोजन के भौतिक और रासायनिक कार्यों में सुधार करते हैं; सफाई और देखभाल उत्पादों के रूप में उपयोग किए जाने वाले प्राकृतिक गाढ़ा करने वाले और झाग बनाने वाले एजेंट; विशेष समूहों द्वारा आवश्यक उच्च प्रोटीन पोषण पाउडर; विशिष्ट कार्यों को पूरा करने वाले जैव सक्रिय पेप्टाइड्स; स्वास्थ्य देखभाल के लिए सक्रिय तत्व; पशुधन और मुर्गी उत्पादन के लिए प्रोटीन फ़ीड; हरित और पर्यावरण के अनुकूल खाद्य फिल्में, आदि।
1. खाद्य योजक:
खाद्य योजक एक प्रकार के योजक हैं जो भोजन की गुणवत्ता, रंग, सुगंध और स्वाद को बेहतर बना सकते हैं। उचित आणविक आकार और अमीनो एसिड संरचना प्रोटीन को कुछ भौतिक और रासायनिक गुण प्रदान करेगी, जैसे घुलनशीलता, झाग, पायसीकरण, आदि। इसकी हाइड्रोफोबिक, लचीली और अव्यवस्थित संरचना के साथ, चावल प्रोटीन पानी में अधिक आसानी से घुलनशील होता है और हवा-तरल इंटरफेस पर केंद्रित होता है, जो झाग और पायसीकारी गुण दिखाता है।
2. प्रोटीन पोषण संबंधी पूरक
चावल प्रोटीन अपनी हाइपोएलर्जेनिकिटी और उच्च पोषण मूल्य के कारण विशेष समूहों के लिए पोषण संबंधी पूरक के लिए पसंदीदा प्लांट प्रोटीन बन गया है। चावल प्रोटीन फॉर्मूला चावल के आटे का उपयोग शिशुओं और छोटे बच्चों में संवेदनशील दस्त के इलाज के लिए किया जा सकता है; ग्लूटेन-मुक्त चावल प्रोटीन गेहूं असहिष्णुता, एलर्जी या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है; चावल प्रोटीन सांद्रता का उपयोग तब किया जा सकता है जब सामान्य प्रोटीन का सेवन कम हो जाता है या पाचन क्रिया ख़राब हो जाती है। यह शरीर की क्षमता को बेहतर ढंग से भर सकता है और क्षतिग्रस्त होने पर नाइट्रोजन संतुलन बनाए रख सकता है; यह पेप्टिक अल्सर, आघात आदि के उपचार में भी सहायता कर सकता है।
3. कार्यात्मक पेप्टाइड्स का विकास
आधुनिक शोध से पता चलता है कि छोटे अणु पेप्टाइड्स में अमीनो एसिड के अवशेष मुक्त अमीनो एसिड की तुलना में मानव शरीर द्वारा अधिक आसानी से पचाए और अवशोषित किए जाते हैं। छोटे अणु पेप्टाइड्स के रूप में अमीनो एसिड न केवल परिवहन प्रतिस्पर्धा से बच सकते हैं, बल्कि अमीनो एसिड की उच्च सांद्रता के विषाक्त और दुष्प्रभावों को भी कम कर सकते हैं। पेप्टाइड परिवहन प्रणाली कम ऊर्जा की खपत करती है और आसानी से संतृप्त नहीं होती है, जिससे सक्रिय पेप्टाइड्स प्राप्त करने के लिए प्रोटीन उत्पादों को हाइड्रोलाइज़ करने पर शोध लोकप्रिय हो जाता है।
4.प्रोटीन आहार
चावल प्रोटीन पाउडर, चावल से स्टार्च चीनी तैयार करने का एक उप-उत्पाद, उच्च प्रोटीन सामग्री, तेजी से ऊर्जा रूपांतरण, उच्च पाचनशक्ति, अच्छा स्वादिष्टता, अच्छा रोग प्रतिरोध, कम प्रतिजनता और संतुलित अमीनो एसिड के साथ एक उत्कृष्ट फ़ीड कच्चा माल है। जलीय फ़ीड में चावल ग्लूटेन सांद्रता जोड़ने से न केवल मछली के पाचन प्रदर्शन में सुधार हो सकता है, बल्कि उनके उत्सर्जन को भी नियंत्रित किया जा सकता है, जिससे पानी की गुणवत्ता की स्पष्टता बनी रहती है और जल प्रदूषण को नियंत्रित किया जाता है। चावल प्रोटियोलिसिस स्वाद पेप्टाइड्स का उत्पादन कर सकता है जो सोडियम ग्लूटामेट (MSG) की जगह ले सकता है। यह प्रभावी रूप से कड़वे स्वाद को छिपा सकता है, फ़ीड की चिपचिपाहट को बढ़ा सकता है और फ़ीड के स्वाद को बेहतर बना सकता है। यह ट्रेस तत्वों और खनिजों को भी हटा सकता है, जो पशु चारा सेवन में सुधार कर सकता है। साथ ही, यह सुरक्षा और हानिरहितता सुनिश्चित करता है।
Ⅴ,चावल प्रोटीन की बाजार संभावनाएं
चावल प्रोटीन के प्रकार के आधार पर, चावल प्रोटीन बाजार को आइसोलेट, कंसन्ट्रेट और हाइड्रोलाइज़ेट में विभाजित किया गया है। उच्च प्रोटीन सामग्री की उपस्थिति के कारण पूर्वानुमान अवधि के दौरान आइसोलेट सेगमेंट में प्रमुख बाजार हिस्सेदारी होने की उम्मीद है। कंसन्ट्रेट की बढ़ती लोकप्रियता और उच्च लागत वाले समान उत्पादों को विस्थापित करने की उनकी क्षमता के कारण पूर्वानुमान वर्षों में कंसन्ट्रेट सेगमेंट में तेजी से वृद्धि होने की उम्मीद है। उत्पाद की लागत-प्रभावशीलता एक और महत्वपूर्ण कारण है जिससे पूर्वानुमान अवधि में कंसन्ट्रेट सेगमेंट की वृद्धि को बढ़ावा मिलने की उम्मीद है।
अनुप्रयोग के आधार पर, चावल प्रोटीन बाजार को खाद्य और पेय पदार्थ, फार्मास्यूटिकल्स, सौंदर्य प्रसाधन और पशु आहार में विभाजित किया गया है। खाद्य और पेय पदार्थ खंड में पौधे आधारित प्रोटीन के स्वास्थ्य लाभों के कारण पूर्वानुमान वर्ष के दौरान एक प्रमुख बाजार हिस्सेदारी रखने की उम्मीद है। बेकरी उद्योग, डेयरी उद्योग और खेल पोषण ऊर्जा से चावल प्रोटीन की बढ़ती मांग से आने वाले वर्षों में इस खंड के विकास को बढ़ावा मिलने की उम्मीद है।
भौगोलिक दृष्टि से, वैश्विक चावल प्रोटीन बाजार को उत्तरी अमेरिका, एशिया प्रशांत, यूरोप, दक्षिण अमेरिका, मध्य पूर्व और अफ्रीका में विभाजित किया गया है। उत्तरी अमेरिका वर्तमान वैश्विक चावल प्रोटीन बाजार में प्रमुख बाजार हिस्सेदारी रखता है और इस क्षेत्र में प्रमुख बाजार खिलाड़ियों की उपस्थिति के साथ-साथ क्षेत्र में संयुक्त राज्य अमेरिका की उपस्थिति के कारण पूर्वानुमान अवधि के दौरान बाजार पर हावी होने की उम्मीद है, जिसके परिणामस्वरूप चावल प्रोटीन की काफी मांग है। उत्तरी अमेरिका में खेल और पोषण संबंधी खाद्य और पेय उत्पादों की बढ़ती मांग के साथ-साथ चावल प्रोटीन के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बढ़ती उपभोक्ता जागरूकता से उत्तरी अमेरिकी चावल प्रोटीन बाजार के विकास में महत्वपूर्ण योगदान मिलने की उम्मीद है।
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