परिचय
सोया प्रोटीन, सोयाबीन प्रोटीन का पूरा नाम, सोयाबीन उत्पादों में निहित प्रोटीन को संदर्भित करता है, जिसकी सामग्री 38 प्रतिशत से अधिक है, जो अनाज भोजन से 4 से 5 गुना अधिक है। सोया प्रोटीन एक पौधे-आधारित प्रोटीन है।
सोयाबीन प्रोटीन एक पौधे आधारित प्रोटीन है। इसकी अमीनो एसिड संरचना दूध प्रोटीन के समान है। थोड़े कम मेथिओनिन को छोड़कर, अन्य आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री में समृद्ध हैं। यह एक पौधा-आधारित संपूर्ण प्रोटीन है। पोषण मूल्य के संदर्भ में, यह पशु प्रोटीन के बराबर हो सकता है, और आनुवंशिक संरचना के संदर्भ में, यह मानव अमीनो एसिड के सबसे करीब है, इसलिए यह सबसे अधिक पौष्टिक पौधा प्रोटीन है। सोया प्रोटीन में पशु प्रोटीन के अतुलनीय फायदे हैं। हालाँकि सोयाबीन प्रोटीन में मेथिओनिन बहुत कम होता है, लेकिन इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसके अद्वितीय शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ --- आइसोफ्लेवोन्स में कोलेस्ट्रॉल कम करने का प्रभाव होता है।
एफएओ/डब्ल्यूएचओ (1985) द्वारा मानव परीक्षणों के परिणाम बताते हैं कि सोयाबीन प्रोटीन की आवश्यक अमीनो एसिड संरचना मानव आवश्यकताओं के लिए अधिक उपयुक्त है। दो वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के लिए, सोयाबीन प्रोटीन की शारीरिक क्षमता 100 है। सोयाबीन प्रोटीन से भरपूर है, और इसकी प्रोटीन सामग्री मांस, अंडे और मछली की तुलना में लगभग दोगुनी है। इसके अलावा, सोयाबीन में मौजूद प्रोटीन में मानव शरीर के लिए पर्याप्त "आवश्यक अमीनो एसिड" और संपूर्ण घटक होते हैं, जो "उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन" से संबंधित होते हैं। मानव शरीर की प्रोटीन की मांग उम्र, लिंग, शरीर के वजन और काम के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। लोगों के आहार का मार्गदर्शन करने के लिए, दुनिया भर के देशों ने अपनी वास्तविक स्थितियों के आधार पर "अनुशंसित दैनिक आहार पोषक तत्व आपूर्ति" (आरडीए) तैयार की है। 1999 में, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने एक बयान जारी किया: 25 ग्राम सोयाबीन प्रोटीन के दैनिक सेवन से हृदय और मस्तिष्क संबंधी रोगों का खतरा कम हो सकता है।
उत्पाद श्रेणी
सोया प्रोटीन उत्पाद दो प्रकार के होते हैं: सोया प्रोटीन पाउडर और टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन।
पाउडर सोयाबीन प्रोटीन उत्पाद सोयाबीन प्रोटीन युक्त उत्पाद हैं जो सोयाबीन से कार्बोहाइड्रेट को कम करने, हटाने या आंशिक रूप से हटाकर प्राप्त किए जाते हैं। प्रोटीन सामग्री के आधार पर, तीन प्रकार होते हैं:
(1) सोया आटा (सोया आटा), प्रोटीन सामग्री 50-65 प्रतिशत (सूखा आधार);
(2) सोया प्रोटीन कॉन्सन्ट्रेट (सोया प्रोटीन कॉन्सन्ट्रेट), व्यापार नाम जैसे सोलकॉन, कांगटू.कॉम टॉमसन बेजियन प्रोटीन पाउडर, स्वस्थ यिशेंग सोयाबीन उच्च-कैल्शियम प्रोटीन पाउडर, प्रोटीन सामग्री 65-90 प्रतिशत (सूखा आधार), उत्पाद कच्चे माल के रूप में सोयाबीन प्रोटीन सांद्रण का उपयोग करके भौतिक संशोधन द्वारा प्राप्त पायसीकरण, जेल और अन्य कार्यों को कार्यात्मक सोया प्रोटीन सांद्रण (कार्यात्मक सोया प्रोटीन सांद्रण) कहा जाता है, और व्यापार का नाम सोलकॉन एस (सोलकॉन एस) है;
(3) सोया प्रोटीन आइसोलेट, व्यापारिक नाम जैसे सोलप्रो, जिसमें प्रोटीन की मात्रा 90 प्रतिशत (शुष्क आधार) से ऊपर है।
टेक्सचर्ड सोयाबीन प्रोटीन एक ऐसा उत्पाद है जिसकी संरचना एक्सट्रूज़न और खाना पकाने की प्रक्रियाओं के माध्यम से पाउडर वाले सोयाबीन प्रोटीन उत्पादों से प्राप्त मांस के समान होती है। प्रोटीन सामग्री के आधार पर इसे दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
(1) बनावट वाला सोया प्रोटीन आटा, जिसमें प्रोटीन की मात्रा 50-65 प्रतिशत (सूखे आधार पर) होती है, जैसे सोयाटेक्स,
(2) टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन कॉन्संट्रेट, अंग्रेजी नाम टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन कॉन्संट्रेट है, व्यापार नाम कांगटाई कॉन्टेक्स है, और प्रोटीन सामग्री लगभग 70 प्रतिशत (शुष्क आधार) है।
कच्चे माल का प्रसंस्करण
अधिकांश व्यावसायिक सोयाबीन प्रोटीन उत्पाद जिनके हम संपर्क में आते हैं, वे डीफ़ैटेड सोयाबीन प्रोटीन उत्पाद हैं, और मुख्य कच्चे माल का स्रोत कम तापमान वाला डीफ़ैटेड सोयाबीन भोजन है।
कम तापमान वाले डीफ़ैटेड सोयाबीन भोजन के लिए दो प्रसंस्करण विधियाँ हैं: एक ब्यूटेन सबक्रिटिकल कम तापमान निष्कर्षण है, और दूसरा नंबर 6 विलायक (ए, बी सिलेंडर या फ्लैश विधि) के साथ कम तापमान की लीचिंग है। कम तापमान की लीचिंग द्वारा सोयाबीन के वसा रहित होने के बाद वसारहित सोयाबीन भोजन में प्रोटीन की मात्रा 50 प्रतिशत से अधिक तक पहुंच सकती है।
खाने योग्य नुकसान
सोया प्रोटीन के नुकसान भी हैं। यह उच्च तापमान से डरता है और इसमें एक अजीब सी गंध होती है। सोयाबीन प्रोटीन की खपत के तापमान के लिए उबलते पानी का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है। 100 डिग्री पर पानी उबालने से सोयाबीन प्रोटीन की संरचना नष्ट हो जाएगी और पोषण मूल्य कम हो जाएगा। साथ ही, सोयाबीन आइसोफ्लेवोन्स और सोयाबीन प्रोटीन में मौजूद अन्य पदार्थ सोयाबीन प्रोटीन को एक निश्चित मछली जैसी गंध देते हैं।
सुझाव: पानी का तापमान 50-60 डिग्री, मधुमेह रोगियों के विवेक पर खाने में चीनी मिलायें।
प्रभाव:
1. रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार: सोयाबीन प्रोटीन मानव प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है। एक बार जब मानव की रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो जाएगी तो रोग प्रतिरोधक क्षमता भी कमजोर हो जाएगी। सोयाबीन प्रोटीन पाउडर का कम मात्रा में सेवन प्रतिरक्षा कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा दे सकता है और प्रतिरक्षा कोशिकाओं की गतिविधि को बढ़ा सकता है, जिससे शरीर के चयापचय में तेजी आती है और प्रतिरक्षा और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद मिलती है।
2. घाव भरने को बढ़ावा देना: सोया प्रोटीन में मजबूत ऊतक मरम्मत क्षमता होती है और घाव भरने को बढ़ावा दे सकता है। पोस्टऑपरेटिव रिकवरी अवधि के दौरान, आप सोयाबीन प्रोटीन पाउडर को कम मात्रा में खा सकते हैं, जो घाव भरने में तेजी ला सकता है और शारीरिक रिकवरी को बढ़ावा दे सकता है।
3. किडनी की रक्षा करें: सोया प्रोटीन एक पौधा-आधारित प्रोटीन है, जो किडनी पर बोझ बढ़ाए बिना मानव शरीर की प्रोटीन की मांग को पूरा करने के लिए पशु प्रोटीन की जगह ले सकता है। सोयाबीन प्रोटीन पाउडर को कम मात्रा में खाने से किडनी की रक्षा की जा सकती है और गुर्दे की शिथिलता को रोका जा सकता है।
सोया प्रोटीन का उपयोग भोजन प्रतिस्थापन या आहार से इतर पूरक के रूप में किया जा सकता है। चूँकि इसके बहुत सारे प्रकार और विकल्प हैं, इसलिए उपयोग की अनगिनत संभावनाएँ हैं। सोया प्रोटीन का उपयोग नियमित आहार के पूरक के रूप में किया जा सकता है। यदि आप अपने प्रोटीन का सेवन बढ़ाना चाहते हैं लेकिन मट्ठा या कैसिइन का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो सोया प्रोटीन एक अच्छा विकल्प हो सकता है। इसमें बीसीएए की मात्रा अधिक होती है और इसमें सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए आप अपने मांसपेशियों के निर्माण के लक्ष्यों को बनाए रखना जारी रख सकते हैं।
वजन कम करना चाहते हैं? सोया प्रोटीन की खुराक को आसानी से कम कैलोरी वाले भोजन योजना या मांसपेशियों के निर्माण के लिए डिज़ाइन किए गए आहार में शामिल किया जा सकता है: सोया में ल्यूसीन की मात्रा अधिक होती है, एक एमिनो एसिड जो मांसपेशियों के विकास को बढ़ावा देता है। चाहे वजन बढ़ रहा हो या घट रहा हो, जब आप मांसपेशियों को बनाए रखना और बनाना चाहते हैं तो ल्यूसीन आवश्यक है।
लोग उपयुक्त:
खेल से जुड़े लोग, ऑपरेशन से पहले और ऑपरेशन के बाद के मरीज़
वर्जित भीड़:
सोया एलर्जी से पीड़ित, यकृत रोग से पीड़ित, गठिया से पीड़ित
इसके साथ खाना उपयुक्त नहीं है:
अंडे, नींबू
अंडे के साथ सोया प्रोटीन नहीं खाना चाहिए। सोया प्रोटीन एक वनस्पति प्रोटीन है, और अंडे भी प्रोटीन से भरपूर होते हैं, लेकिन यह एक पशु प्रोटीन है। दोनों को एक साथ खाने से प्रोटीन अवशोषण पर असर पड़ेगा। इसे नींबू के साथ न खाएं. नींबू में बहुत सारे अम्लीय पदार्थ होते हैं, जो सोयाबीन प्रोटीन के साथ मिलकर अपचनीय घटक बनाते हैं, जो प्रोटीन अवशोषण को प्रभावित करेंगे।
लोगों द्वारा पौधे-आधारित आहार पर स्विच करने का एक कारण आहार कोलेस्ट्रॉल को कम करना है, क्योंकि उच्च मांस वाले आहार में अक्सर कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है। सोया प्रोटीन के फायदों में से एक यह है कि यह कोलेस्ट्रॉल मुक्त होता है और इसमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होने के साथ-साथ कम मात्रा में संतृप्त वसा होती है। यह इसे मांस उत्पादों का एक आदर्श विकल्प बनाता है। आगे के शोध से पता चलता है कि सोया वास्तव में एलडीएल स्तर (तथाकथित "खराब कोलेस्ट्रॉल") को कम कर सकता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल एचडीएल स्तर को बढ़ा सकता है। यह प्रभाव परिष्कृत प्रोटीन की तुलना में कम प्रसंस्कृत सोया में अधिक पाया गया।
कई अन्य पौधे-आधारित प्रोटीनों के विपरीत, सोया प्रोटीन में जिंक की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है। सोयाबीन में शरीर द्वारा जिंक का अवशोषण मांस की तुलना में केवल 25 प्रतिशत कम होता है। और कम जिंक स्तर को कम टेस्टोस्टेरोन स्तर से जोड़ा गया है, जो मांसपेशियों के विकास को प्रभावित कर सकता है और थकान का कारण बन सकता है। इसलिए अगर आपको लगातार नींद आ रही है, तो सोया प्रोटीन शेक आज़माएं।
सोया प्रोटीन विटामिन बी, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और पोटेशियम से भी समृद्ध है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली और ऊर्जा उत्पादन का समर्थन करने के लिए आवश्यक हैं। सोया प्रोटीन पौष्टिक है और आपको ऊर्जा और स्फूर्ति से भरपूर महसूस करा सकता है।
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