सेब पॉलीफेनॉल में विभिन्न प्रकार के फेनोलिक पदार्थ शामिल हैं, जिन्हें फेनोलिक एसिड और उनके हाइड्रोक्सी एसिड एस्टर, चीनी डेरिवेटिव और फ्लेवोनॉइड (जैसे कैटेकिन, एपिपेटिन, प्रोकिनिड्स, डिहाइड्रोक्सीचलकोन, और फ्लेवोनॉइड) अल्कोहल ग्लाइकोसाइड्स आदि में विभाजित किया जा सकता है।
इसमें कई तरह के शारीरिक कार्य होते हैं जैसे मैला ढोने वाले फ्री रेडिकल्स, एंटी ऑक्सीकरण, कैंसर को रोकना, ब्लड प्रेशर कम करना, हृदय रोग को रोकना, एंटी कैरियों, एंटी एलर्जिक, एंटी वायरस आदि। इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता विटामिन ई की 10-30 गुना होती है।
क्योंकि सेब पॉलीफेनॉल में एंटी-ऑक्सीकरण, डिओडोराइजेशन, ताजगी संरक्षण, सुगंध संरक्षण, रंग संरक्षण और विटामिन हानि की रोकथाम के कार्य होते हैं, इसलिए इसका उपयोग जलीय उत्पादों, पशु मांस उत्पादों, ब्रेड उत्पादों, तेलों या खाद्य उद्योग में तेल युक्त खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है। पेय पदार्थ आदि का उपयोग मछली, झींगा और अन्य उत्पादों की ताजगी बनाए रखने, गम चबाने में बुरी सांस को दबाने और सॉसेज उत्पादों को सुखाने के लिए भी किया जा सकता है। इसके अलावा, सेब पॉलीफेनॉल में वजन घटाने और सफेदी का भी प्रभाव पड़ता है, और त्वचा की देखभाल में कई भूमिकाएं निभाते हैं (जैसे एंटी-एजिंग, एंटी-रेडिएशन, व्हाइटनिंग, मॉइस्चराइजिंग, पराबैंगनी अवशोषण को अवरुद्ध करना, आदि)। वर्तमान में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कई तरह के एंटी एजिंग और एंटी एजिंग इफेक्ट विकसित किए गए हैं। उज्ज्वल हरे सौंदर्य प्रसाधन।
1. स्वास्थ्य भोजन के लिए कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया
2. खाद्य संरक्षण के लिए
3. एंटी-एजिंग सौंदर्य प्रसाधनों का उत्पादन
4. फलों के रस मिलावट का पता लगाने के लिए उपयोग किया जाता है
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