टिड्डी बीन गम का परिचय
शलभ फली गोंदकच्चे माल के रूप में टिड्डी बीन के बीज के एंडोस्पर्म या एंडोस्पर्म पाउडर को संसाधित करके प्राप्त एक खाद्य योज्य है।
टिड्डी बीन गम एक शुद्ध प्राकृतिक हाइड्रोकार्बन है, जो प्राकृतिक आहार फाइबर के स्रोतों में से एक है।
लक्षण
सफेद से थोड़ा पीला पाउडर, गंधहीन या थोड़ा गंधयुक्त, एक सॉल बनाने के लिए गर्म या ठंडे पानी में फैलाया जा सकता है।
लगभग 300, 000 डाल्टन के आणविक भार के साथ, यह एक अत्यंत अच्छा गाढ़ा करने वाला स्टेबलाइजर है। परिष्कृत ग्रेड टिड्डी बीन गम समाधान में अच्छी स्पष्टता है।
खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग मुख्य रूप से एक गाढ़ा, पायसीकारक और स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है।
हम 800 चिपचिपाहट, 3000 चिपचिपाहट, 6000 चिपचिपाहट और परिष्कृत टिड्डी बीन गम की आपूर्ति कर सकते हैं
प्रकृति
सान्द्रता के साथ श्यानता बढ़ती है। जब सांद्रता 2 प्रतिशत होती है, तो चिपचिपापन 46.4MPa.s होता है।
एक गैर-न्यूटोनियन तरल होने के कारण, कतरनी वेग बढ़ने के साथ इसकी चिपचिपाहट कम हो जाती है।
साधारण टिड्डी गम केवल आंशिक रूप से ठंडे पानी में घुल जाता है। 10 मिनट से अधिक समय तक 85 डिग्री तक गर्म होने पर इसे पूरी तरह से हाइड्रेटेड किया जा सकता है, ताकि ठंडा होने के बाद अधिकतम चिपचिपाहट प्राप्त की जा सके।
टिड्डी बीन गोंद के घोल की चिपचिपाहट पर ठंड का कोई प्रभाव नहीं पड़ा, जबकि प्रशीतन ने टिड्डी बीन गोंद की चिपचिपाहट को कम कर दिया।
PH का टिड्डी बीन गोंद के घोल की चिपचिपाहट पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, अर्थात टिड्डी बीन गोंद अम्लीय घोल और क्षारीय घोल में अपेक्षाकृत स्थिर होता है।
अर्ध-परिष्कृत टिड्डी बीन गोंद का अनुप्रयोग
आइसक्रीम: आइसक्रीम के बर्फ के क्रिस्टल को नियंत्रित करें और आइसक्रीम की फ्रीज-पिघलना स्थिरता में काफी सुधार करें। खुराक 0.1-0.2 प्रतिशत है।
जेली: टिड्डी बीन गम और कैरेजेनन लोचदार जेली में मिश्रित होते हैं
स्टफिंग/सॉस: भोजन के स्वाद, बनावट और पानी को अलग करने में मदद करने के लिए स्टफिंग/सॉस उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
मांस उत्पाद: इसका उपयोग मांस उत्पादों, पश्चिमी शैली के सॉसेज आदि के प्रसंस्करण में जल-धारण प्रदर्शन में सुधार के साथ-साथ संगठनात्मक संरचना में सुधार और मांस की ठंड / पिघलने की स्थिरता में सुधार करने के लिए किया जाता है।
डिब्बाबंद पालतू भोजन: टिड्डी बीन गम, समुद्री शैवाल गोंद और पोटेशियम क्लोराइड का यौगिक व्यापक रूप से डिब्बाबंद पालतू भोजन में मिश्रित गेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
डेयरी उत्पाद: डेयरी उत्पादों को फ्रीज-थॉ स्थिरता दें, माउथफिल को बढ़ाएं और बनावट में सुधार करें।
पनीर: पनीर उत्पादन में प्रयुक्त, यह पनीर के flocculation को तेज कर सकता है, उपज बढ़ा सकता है और कोटिंग प्रभाव में सुधार कर सकता है। खुराक 0.2-0.6 प्रतिशत है।
रस केंद्रित: टिड्डी बीन गम का उपयोग रस को केंद्रित करने, स्वाद की चिकनाई में सुधार करने और रस में ठोस पदार्थों के निलंबन प्रभाव में सुधार करने के लिए किया जाता है।
परिष्कृत टिड्डी बीन गम का अनुप्रयोग
➤ उच्च पारगम्यता जेली: परिष्कृत टिड्डी बीन गम का उपयोग उच्च पारगम्यता जेली में जेली उत्पाद की जेल शक्ति को बढ़ाने, जेली की कठोरता और क्यू-लोच को बढ़ाने और पानी की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए किया जाता है।
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